Kugenuma Gyosho

Nampla or Fish sauce is not only for Southeast Asian cuisine but we do have a Japanese version of Nampla which is call Gyo-Sho. Gyo meaning fish and Sho meaning sauce.

The one in the picture is made in Kugenuma port in Fujisawa city about an hour from my place. When ever I see a local Nampla, I will give it a try. Some are very fishy but this one was very mellow and elegant in taste. I use this as a dressing or a finishing touch. The price is around 800 yen for a 230g bottle which is not too expensive thinking that it is locally made in small lots. If you happen to bump into this, give it a try!

タイ料理に欠かさ無いナムプラーですが、私は国産の魚醤で代用する事があり、主に最後の仕上げとかドレッシング的な使い方をします。タイの物で昔ながらに作られているナムプラーを探すのって至難の技で、それこぞ漁港へ行き出会ったらラッキーって感じ。もちろん高級スーパーでオーガニックと書かれている物も有りますが、オーガニックと書かれていても、解釈は色々なので必ずしも信用はしていません。なので、日本で代用できるものがあればと常に美味しいナムプラー・魚醤を探し続けています。

こちらの鵠沼魚醤は味わい的に魚臭く無く、エレガントな口あがりで、私は主に最後の仕上げだとか、ドレッシング的な使い方をします。私は湘南T-SITEでたまたまみつけたのですが、見かけたらぜひ試してみてください。