ハリオの土鍋米を炊くCooking rice by Hario’s clay pot

ハリオ社製の土鍋でご飯を炊き始めてから10年以上経っています。元は圧力鍋で玄米を炊いていたのですが、鍋の調子が悪く、パーツを一度買い替えたけどイマイチで、ご飯炊き用に土鍋を探している時に見つけました。

ハリオ社の土鍋は普通の土鍋と違い、蓋の部分がガラスになっており中身が見える。あと、蓋の所に小さな穴が空いており、米が沸騰し始めるとピーとホイッスルが鳴る仕組みで、このホイッスルの合図で火を止めたり出来、ご飯炊きの間、鍋につきっきりでなくでも大丈夫と言う事で炊飯鍋初心者の私でも使えそうだと思い切って買って見ました。

ハリオ社の土鍋は１合炊きと３合炊きと２種類あり、もちろん３合炊きをセレクト。３合サイズは私達2人暮らしの夫婦にはピッタリサイズですが、大家族の場合はちょっとキャパが小さいかな。デミリットがあるとすれば提供されている大きさかな。でも、これ以上大きいと本体が重くなりすぎ取り扱いが大変かも。（３合炊きの物もかなり重いです。）本体の重さ、鍋に厚みがあるからこそ、安定的にご飯が炊けるんですよね。

扱い方は本当に簡単で、米を洗った後、鍋に入れ、必要な水分に２０分ぐらい米を浸水させ、蓋をして火をつける。火加減は強めの中火（鍋底に火が均等に行き渡るぐらい）。米が沸騰してきたら、蒸気が上がるのでその時にピーって言う音がしてきます。勢いよくピーと鳴るには火加減が強めである事が大事。弱火でコトコト煮るとピーが聞こえない。

このピーを合図に（多分火をつけてから１０分以内・季節にもよる）火を弱火にして、引き続きもう１分調理してから火をけす。そして蓋は開けずにそのまま１５分蒸らす。１５分経ったら、蓋を開け、ご飯を混ぜて出来上がり。ガスを使う時間は１０分程度。あとは土鍋の余熱で調理すると言う感じです。そして炊き上がったご飯はすごく美味しい。もう炊飯器には戻れないレベルです。ハリオの土鍋でコツさえ掴めれば、どの鍋でもご飯が炊けるようになります。ステンレスでも鉄製でも通常のご飯用の土鍋でも理論的には同じです。

同じ鍋で白米、五分付き米、タイ米を炊いています。（タイ米の場合は蒸らし時間を１５分から２０分へ）ただ、玄米だけイマイチ上手く炊けてない。２月ごろからウズウズと玄米が食べたくなり、重い腰を上げ本格的にチャレンジしてみる事に。幸運にも夫も同じ考えだったので玄米炊きの実験は始めてから、コツを掴むまでほぼ毎日玄米を炊いていました。現在はメインが玄米に。下に炊き方をメモっておきますので、チャレンジしてみたい方はどうぞ。

白米・五分付き米

米：水　１：１（水分をちょっと多め、新米ならば同量）
米と水を鍋に入れ、２０分浸して置く。（米が真っ白になればOK）
やや強めの中火で加熱して、沸騰したら、弱火にして１分調理して、火を消し。１５分間蒸らす。
１５分経ったら、蓋を開けて、ご飯をふっくら混ぜる。

タイ米

米：水　１：１（水分をちょっと多め、新米ならば同量）
米と水を鍋に入れ、２０分浸して置く。（タイ米は日本のお米より細いので１０分ほども大丈夫、米が真っ白になればOK）
やや強めの中火で加熱して、沸騰したら、弱火にして１分調理して、火を消し。２０分間蒸らす。（しっかり蒸らした方がふっくらする。）
２０分経ったら、蓋を開けて、ご飯をふっくら混ぜる。

玄米

玄米：水　１：１.５（水分量は米の１.５が理想。米が１合なら水は３００ml）
米と水を鍋に入れ、４時間から一晩浸して置く。４時間ならばちょっと硬めの穀物っぽいご飯、一晩ならフワッと炊き上がります）季節の多じて変わりますが、６時間浸水すれば良い感じに炊けます。
やや強めの中火で加熱して、沸騰したら、弱火にして２０分調理して、火を消し。２０分間蒸らす。（他のお米と違い、玄米の場合は沸騰してから２０分弱火で加熱します。）
２０分経ったら、蓋を開けて、ご飯をふっくら混ぜる。上の写真のような美しい玄米が炊けます。しかも鍋底に米がこびり付きません。（圧力鍋の時、この鍋にこびりついた米がすごく勿体なくって不快だった。）

土鍋で炊く素晴らしさは、冷や飯も美味しいと言う事。加熱せずに食べても美味しいし、おにぎりにしても美味しい。冷めてからおにぎりにしても美味しいのです。もちろん下の写真の様にチャーハンにしても最高です。

If you can cook a good bowl of rice in Japan, you are already 1/3 successful in cooking a Japanese meal. All you need then to complete a Japanese meal is a good bowl of miso soup and pickles. I may be exaggerating a bit but there is a phrase in Japan call 一汁一菜 ichijyu itssai which means that other than rice, all you need is a bowl of soup (一汁ichijyu) and one vegetable (一菜itssai).

Ichijyu is usually a bowl of miso soup and can be as simple of just tofu and scallion, but of course you can elaborate with pork and variety of vegetables too. The options are endless and good housewife will always whip a bowl of miso soup with seasonal vegetable to savor the season. The simplest form of itssai can be just a plate of assorted pickles. Yes pickles may sound simple but because they are fermented it is loaded with lactic acid bacteria which do wonders to your intestinal bacteria. Itssai can be also be interpreted as one side dish, therefore can be vegetable, fish or some form of meat.

Ok, back to today’s topic. In old days rice where cooked in steel pot on stove then changed into clay pot and now in electric rice cooker. I grew up with electric rice cooker and used it until I bumped into a clay rice cooking pot by Hario. Hario is famous for thermal glassware and if you are coffee lovers, they make variety of coffee related thermal glassware and exported all over the world.

Hario’s clay pot is unique with its thermal glass lid. This lid have a hole on the top which acts as a whistle when the rice starts to boil. The sound of the whistle acts as an alarm to stop cooking or to turn the gas off.

To cook rice using this pot, all you need is to wash and soak the rice for about 20 min before cooking, set it on the stove with the lid on the pot, turn the gas to mid-high and let the rice cook until the whistle sings. When you hear the whistle singing, let it cook for another minute then turn the gas off. Do not open the lid but leave it alone for another 15min and your rice is done. After 15min finally open the lid and puff up the rice by scooping the rice on the bottom and loosely mix it together.

With this pot I cook plain white rice, brown rice polished up to 50%, brown rice and Thai Jasmin rice. Hario’s pot is unique with glass lid which you can see the rice while cooking and the whistle makes it effortless to cook but regular clay pot work the same. You just have to be near the pot so not to miss the timing when the rice starts to boil.

Below is the note for cooking different rice using Hario clay pot but you can try using regular clay pot too.

White rice and Brown rice polished up to 50% (I polish brown rice up to 50% so I can cook like plain white rice but with some mineral for health benefits)

Rice : Water ratio is 1 :1 ( I add a a bit more water around 1part rice to 1.2part water but for new rice its 1:1 ratio)
Wash the rice then put the rice and water in the pot and let the rice soak the water for about 20min. (When fully soaked the rice will turn opaque)
With the lid on, turn on the gas to mid-high and start cooking the rice.
When the whistle starts to sing (=rice is boiling), let it cook for 1 more minute and turn the heat off.
Keep the lid on and let the rice cook (with out the heat) for 15 minute.
After 15min, remove the lid, lightly fluff the rice by scooping the rice in the bottom of the pot and flipping it over. Cover the lid and set it aside until ready to eat.

Thai Jasmin rice

Rice : Water ratio is 1 :1 ( I add a a bit more water around 1part rice to 1.2part water but for new rice its 1:1 ratio)
Wash the rice then put the rice and water in the pot and let the rice soak the water for about 20min. (When fully soaked the rice will turn opaque)
With the lid on, turn on the gas to mid-high and start cooking the rice.
When the whistle starts to sing (=rice is boiling), let it cook for 1 more minute and turn the heat off.
Keep the lid on and let the rice cook (with out the heat) for 20 minute.
After 20min, remove the lid, lightly fluff the rice by scooping the rice in the bottom of the pot and flipping it over. Cover the lid and set it aside until ready to eat.

Brown rice (Brown rice takes more time to cook so prepare cooking in advance)

Rice : Water ratio is 1 :1.5
Wash the rice then put the rice and water in the pot and let the rice soak the water for 4 to 6 hours. (When fully soaked the rice will turn opaque)
With the lid on, turn on the gas to mid-high and start cooking the rice.
When the whistle starts to sing (=rice is boiling), adjust the gas to low (as low as possible) and let it cook for 20 more minute and turn the heat off.
Keep the lid on and let the rice cook (with out the heat) for 20 minute.
After 20min, remove the lid, lightly fluff the rice by scooping the rice in the bottom of the pot and flipping it over. Cover the lid and set it aside until ready to eat.

I hope this info would be useful to someone someday. Rice cooked in a special way is so divine. When I don’t want to cook much, just a bowl of beautifully cooked rice will make me satisfied. That how special Japanese rice are.