As you can see in our last post, there were 3 Amanatsu delivered with the veggies. Amanatsu are not those sweet type of mandarin, their skin are thick and bitter but when simmered with sugar, becomes really good and I really love how it taste. So, whenever I get hold of Amanatsu, it will 100 % turns in to marmalade.

What you will need for making Amanatsu marmalade are, Amanatsu and Sugar. That’s it.

How to:

1. Prepare the clean sanitized jars and set it aside.
2. Peel and slice the skin and place them in the bowl and weight them(a).
3. Place the sliced skin in a pot with water enough to cover them, turn the heat on, let them boil for 3min. Remove from heat, drain the water and wash the skin with cold water. Soak the skin in the cold water for 30min then drain them, set them aside for later cooking. (This process will remove the bitterness from the skin.)
4. Remove the skin from the flesh and place the flesh in a bowl and weight them (b) . (Keep the skin)
5. The skin you removed from the flesh will be added to the jam for pectin. The bottom part, the white part of the skin which was attached to the outer skin are bitter so remove and discard it. You will just have the thin side part of the skin so chop them and put it in a bowl and weight them(c).
6. At this point you will have, pre-cooked sliced outer skin, flesh and minced inner skin all ready for cooking. Add the weight of (a) + (b) + (c). The amount of sugar we will be using will be half of the total amount of (a) + (b) + (c). ( Eg. If the total weight of (a) + (b) + (c) is 500g, the sugar I will use will be 250g)
7. Put the pre-cooked skin, flesh and the minced inner skin in a pot with the sugar and turn the heat on. Once the content starts to boil, skim off any form or scum and let is cook for around 10 min. (The jam may look watery but will harden when cooled down)
8. Spoon the jam in a jar, close the lid while hot and steam the jam for another 10min. After 10min, remove the jars from the steamer and check the lid and tighten it if needed and let the jar cool down. ( I placed them outdoor in cool place to let it cool down fast.)

I store the jams in the fridge just incase the jars are not tightly sealed but if you are an expert in jam making, you can store them in your pantry.

The Amanatsu marmalade turned out really good. I sliced the Amanatsu skin thinly, around 1mm and the texture was very delicate. You will have to be careful while pre-boiling and cooking, not to rashly stir the jam so not break the skin. Also, cooking time of the jam, only 10min, kept the bright yellow color from darkening and this bright color was very appealing.

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２月のお野菜に思いかけず甘夏が届き、直ぐにマーマレードにしました。今年は作らないかなぁと思っていたので、ちょっと嬉しかったです。

甘夏マーマレード作りに決まった作り方がありません。材料が手に入るとその都度ネットで調べて作るのですが、今回作った物が思いかけず良かったので、作り方をメモっておきます。

必要なもの：甘夏、甘夏の重さの半分ぐらいの砂糖。私は甜菜糖を使用しました。

1. 煮沸消毒済の瓶を用意して置いてください。
2. 甘夏の皮を剥きます。包丁で切れ目を入れて４等分に剥けると理想です。この皮を包丁で薄切りにします。今回は１から１.５ミリの薄さに切りました。茹でこぼす前に皮の重さを測りメモって置きます（a）。この皮を一度、茹でこぼします。鍋に水と皮を入れ、火をつけて沸騰させます。沸騰して来たら、３分ほど茹でて、お湯を捨てて、水に３０分ほどさらします。３０分経ったら、ざるに上げ、水気を切ります。（強く絞ると皮が切れちゃうので自然に水が切れるまで放置か軽く絞る程度。）
3. 甘夏の実を剥き甘皮と分けて置いてください。甘皮は使うので横に置いてといてください。実の重さを測って置きます。（b）
4. 甘皮にはペクチンが沢山含まれているので使用するのですが、白い部分（外の皮に密着している下の部分）を取り外し（切り落とし）横の薄い皮の部分だけにして、その皮をみじん切りにして重さを測って置きます。
5. （a）＋（b）＋（c）を足して、合計を出しておいてください。砂糖はこの合計の半分の重さを用意します。（例えば、（a）＋（b）＋（c）の合計が５００gだったら、砂糖は２５０g用意する事になります。）
6. 鍋に（a）＋（b）＋（c）と砂糖を加え、中火で煮ます。沸騰して来たら、アクがあれば取り除き、もう１０分ほど煮ます。（熱い内は仕上がりがやや水っぽいのですが、冷めていく内にどろっとして来ます。）熱々のジャムを瓶詰めにして蓋を軽く閉めます。このままギュッと蓋をして、仕上げもいいですし、瓶ごと１０分蒸して、蒸しあがったら、蓋をギュッと閉め、仕上げても。瓶詰めしたジャムはなるべく早く冷ましたいので、私はベランダの涼しい所に置いて、冷ましました。

甘夏の下ごしらえに手間をかけた分、美味しいマーマレードが出来上がりました。甘夏の皮を薄い千切りにした事でとても口当たりが良く、加熱時間が短いせいか、ジャムの色も明るく綺麗な黄色も食欲をそそります。私はジャム造り名人では無く、念の為に保存は冷蔵庫の中にですが（故にいっぺんに沢山作りません）得意な方は常温で保存も出来るのではと思います。

今年は旬の果物がお手頃に手に入るならば、ちょこちょこジャム造りしようと思います。我が家の場合パンに塗ると言うよりヨーグルトにトッピングする感じに使うのですが、朝に色んな果物を味わえる事がとても楽しいと実感。