When freshly harvested ginger are sold in the markets I make a batch of Beni-Shoga or Ginger pickled in red plum vinegar. I’ve tried several method and settled with one which I’m sharing today. It’s super easy if you can get some plum vinegar. Plum vinegar are expensive if you’re buying but if you are planning to make Umeboshi (pickled plum), the plum vinegar will be made while the plums are pickling.

新生姜の季節になるとソワソワします。母は毎年、生姜の酢漬、中華のガリ的な漬物を上手に作っていて、切れ込みを入れた生姜を丸ごと漬けるのですが、あれが美味しいの。一度だレシピを聞いた事があったものの、あまりにテキドウすぎて再現出来ず。多分、今聞いても覚えてないと思います。

それはいずれ調べて作るとして、私はその代わりでは無いのですが、紅しょうがを毎年作ります。中華風だと夫はそんなに食べないけど、紅しょうがの場合、焼きそば、ラーメンに添えたり、天ぷらにしてあげたり、おにぎりにしたりと家では結構消費してくれて、梅干し作りにできる梅酢が大量にあるから気軽に作れます。

How to:

Start with a small batch first and if you enjoyed the outcome you can double or triple the volume. You will need, 1)freshly harvested ginger, about 250 grams, (2) salt, about 3% of the weight of the ginger and (3)red plum vinegar, enough to cover the ginger.

You do not need to peel the skin off the ginger but do wash out all the dirt carefully. Then slice the ginger about 2,3mm and put them in a bowl. Add salt to the bowl with the ginger and toss the ginger to evenly distribute the salt. Leave it for around 30 t0 an hour to let the ginger release it’s liquid and soft enough to squeeze excess liquid with your palm.

Squeeze the excess liquid from the ginger, place the ginger on a tray and let it sit outside in a shade to let it dry for about 3-4 hour. Thinly slice the ginger and place it in a container and pour red plum vinegar enough to cover the ginger. Leave it in room for a day to let the vinegar settles in the ginger and then store it in the fridge. You can store it for around a year.

最初は新生姜一本ほどから始め、気に入ったら、分量を増やして作ってみてください。必要な材料は１）新生姜、２）塩（生姜の重さの３％）と３）梅酢（生姜がかぶる位の分量）。

生姜は皮は剥かずに表面を良く水洗いして、薄くスライス（２、３ミリ程の厚み）し、ボールに入れて、塩をふりかけ、全体に塩が行き渡るように混ぜる。そのまま３０分〜１時間置いて、水分を出す。生姜から水分が出て、軽く絞れるほどに柔らかくなったら、水分を搾り、ザルなどに並べ、外の日陰な所に数時間干す。生姜から適度な水分が蒸発したら、千切りをし、瓶などの容器に入れ、梅酢を生姜がかぶる位注ぎ入れる。そのまま室内で生姜が馴染むまで１日置き、その後は冷蔵で1年ほど保存可。